陳紅波

現在的春茶以杭州西湖龍井為主，價格確實不菲，原因有幾點。一是西湖龍井享譽全世界，像LV包，品牌價值在那，價格自然會比較高。另一方面，很多人喜歡明前茶，明前茶采的是單芽，一芽一葉很鮮嫩。明前一般是認為在4月5號左右，雨前一般認為在4月20號左右。明前茶是一芽一葉，外形非常好。到了雨前時期，茶葉會長得更加開展，變成一芽有兩三葉，外形就沒有那么好，外形也沒那么好看。此外，春茶成本也高。正常情況下，明前茶四斤鮮葉才能做一斤干茶，如果采摘的芽頭比較小，有的甚至五斤多才能做成一斤干茶，成本比較高。西湖龍井在制作上比較精致，全部是手工采摘。一個采茶工平均一天要200元左右，而且一個人一天不一定能采到四斤鮮葉。

春茶口感好，跟時節很有關系，一杯好茶要占盡天時地利人和，一個條件都不能少。影響茶品質的因素很多，百分之六七十取決于茶原料，另一部分原因是來自于加工工藝。
在茶原料上有很多影響因素，包括地理位置、土壤、栽培管理等各方面。就地理位置而言，拿杭州獅峰山來說，獅峰山不同位置的茶葉口感不一，價格也不一。比如老鷹翁海拔比較高，常常說高山出好茶，高海拔的茶葉比較容易出蘭花香。就土壤而言，如老鷹翁以白砂壤為主，品質會更好一些。山的不同位置，土壤和小氣候都不太一樣，茶的口感也不一樣。就栽培管理而言，拿施肥來說，茶對有機肥和非有機肥的反應，就如同人體對有機蔬菜和非有機蔬菜的反應，會有很大不同，不同肥料會滋養出茶的不同品質和內涵。
同時，加工工藝等方面的差異，也會導致茶的口感的不同。工藝很重要，一個好的炒茶師傅在龍井茶盛產期間，工資可以至少達到一個月3-5萬。所以，有好的底子，再加上有好的工藝，才能夠得到一杯好茶。

對于哪一款茶比較好喝，不能一概而論。明前茶一芽一葉，鮮爽好喝，茶芽里的果膠質含量比較高，一杯茶出來，茶湯厚度比較好。到了雨前，茶葉大一點的話，茶湯的苦澀味會比一芽一葉要明顯些。但此時可以選擇一芽兩葉的九曲紅梅，會比單芽茶做成紅茶好喝很多。
還有，很多人認為芽頭越小的就越好，其實也不見得。比如：群體種和龍井43，群體種是種子繁殖的，根系很深，吸收的營養很豐富，而龍井43是扦插的，根基比較淺。龍井43芽頭比較均勻一致，更容易被認為是好茶，而群體種的外形參差不齊，容易被人忽視。
在我看來，一杯好茶，視覺享受是一方面，對口腔、味蕾、嗅覺相契合的刺激是另一方面，有時這種刺激更讓人回味。如果只追求芽頭小的話，茶湯的厚度、耐泡性也許并不高。
大家都很追求早，都希望把明前茶送給親好友，其實有時候好東西在后面。所以，買茶不一定要搶早。

好的茶藝會讓一杯茶變得更美更好喝。人們常說的“鳳凰三點頭”，就是上下高低來三下，里邊有著很好的寓意，從茶文化的角度講，是對客人敬禮點頭，是對客人禮貌。
從一杯好茶的沖泡角度講，它與茶水的溫度和力度很有關系。綠茶的原料是比較嫩的，它不適合悶泡，最適合的杯具是玻璃杯。一般一個玻璃杯能容納150毫升的水，在“鳳凰三點頭”三起三落的過程中，水給茶葉一個力量，同時在這個過程中水溫是下降的，茶所蘊含的元素更容易出來。“鳳凰三點頭”，三起三落里有講究。

“食罷一覺睡，起來兩碗茶”，中國茶文化源遠流長，但現在喝茶的主要是在40歲左右的群體。曾經，我問過一些小朋友，他們覺得喝茶是爸爸媽媽的事或者爺爺奶奶的事。我想是茶沒有給他們青春和活力的感覺，所以他們更喜歡咖啡。咖啡來自西方，時下給年輕人帶來更多浪漫和開放的感覺，而茶更多的是優雅和沉靜。
但我們也應看到，現在很多美國年輕人喜歡喝綠茶，從保健程度來講綠茶要比咖啡好很多。對于怎么引導年輕人喜歡喝茶，是一個值得研究的課題。我想，飲茶方式可以創新，茶不光可以清飲，也可以調飲，茶里面還可以加玫瑰花等更活潑的元素，讓茶變得很浪漫。