民以食為天，“吃”是中華傳統飲食文化中非常生動的表達載體。目前，在人們的日常飲食生活中，很多老字號餐飲企業已成為傳承和弘揚傳統飲食文化的生力軍。

　　老字號登場，年味兒更濃

　　春節年貨市場，北京稻香村食品有限責任公司的“京八件”備受歡迎。“京八件”源于宮廷御膳房，是八種形狀、口味不同的糕點，是極富北京特色的年節食品。“八件”取個吉利數字，圖個新年彩頭，而“京八件”的彩頭可不僅僅在數字上，它能喚起很多甜蜜、幸福的記憶。

　　今天廣為人知的“京八件”，曾消失了50余年。后來，稻香村查閱了大量古籍文獻，經過近一年時間的研發和調整，最終在2007年重新制作出了北京“京八件”。酥皮“京八件”的點心都是純手工制作。一層面一層酥，吃在嘴里更酥松。如今，北京稻香村“京八件”已成為地道的“北京禮物”，銷售量已超千萬盒。

　　為了更好地繼承和發揚“京八件”手工制作技藝，北京稻香村還培養了一批技藝傳承人，不斷對外傳播并普及“京八件”產品歷史、文化和手工制作技藝等相關知識。

　　2月8日下午，在蘇州百年老店觀前街的采芝齋，蘇式糖果、糕點、炒貨、蜜餞、咸味五大系列300余個品種“蘇式年貨”，讓人們感受到了濃濃的年味兒。

　　古樸淡雅的店堂裝修、口味地道的蘇式年貨，今年還和手機移動支付新方式搭配，成了“蘇式年貨節”搶眼的風景。“這是148歲的采芝齋首次試水參加‘蘇式年貨節’。”蘇州采芝齋食品有限公司董事長儲敏慧說。

　　傳承老手藝，帶來新驚喜

　　定位于中式傳統食品的北京稻香村，歷經百年商海滄桑依然煥發生機，就在于始終堅持以顧客為中心，注重顧客體驗。

　　除了“京八件”，北京稻香村還成功制作出了“狀元餅”“巧果”“重陽花糕”“五毒餅”等多種曾經消失的傳統食品，并把傳統食品文化融會貫通到生產、銷售等環節。

　　我國傳統飲食文化注重“四時”“陰陽”調和、“五味”搭配。隨著節氣、氣候的變化，老百姓吃的東西大不相同，吃的文化也就蘊藏其中。能否借二十四節氣時間節點，向消費者傳播傳統飲食文化？

　　2008年，北京稻香村走訪了營養學家和民俗專家，進行大量分析研究。2009年，稻香村推出符合自然養生及民俗傳統的二十四節氣系列食品，至今已持續銷售近十年。

　　在蘇州百年老店觀前街采芝齋，點心師傅在一臺圓球形的糖果制作鑊內放入糖漿、“脫衣”花生米等原料，經過一番精心操作后，蘇式糖果年貨“蛋黃花生”新鮮出鑊。

　　“以前做蛋黃花生要用炭墼加熱、手工拌糖。”今年56歲的蘇式糖果制作技藝第五代非遺傳人陸永偉1980年進采芝齋學藝，30多年制糖生涯中，掌握了這項絕活。

　　儲敏慧介紹，蘇式糖果曾被列為“貢糖”，為更好弘揚蘇式傳統技藝文化，采芝齋今年春節前首次嘗試現場制作蛋黃花生。在傳承傳統技藝的同時，采芝齋蛋黃花生制作也在創新，希望帶來更好的口感。（記者 王 珂）

【糾錯】

責任編輯： 薛濤